(食譜) 蔥油餅

摘錄自: ~自由時報 ~

材料

中筋麵粉 1斤 (600克?)

白胡椒粉 適量

鹽巴 1/2匙

蛋 1顆

冷水 125g

溫水 125g

油 5匙

蔥 適量

掌握拌麵糰的這幾個小撇步，你也可以做出這道台灣傳統中式小點。

將麵粉加入胡椒、鹽、雞蛋與冷水先稍微拌開後，再加入溫水均勻攪拌。

加入雞蛋可以增加麵團的Ｑ彈，用溫水和麵能讓麵糰吸水度和口感較好。

 

加入2匙油後揉至表面光滑，接著蓋上濕布，讓麵糰休息20分鐘。

這個步驟可讓麵糰鬆弛，也是增加口感的關鍵動作。

 

第二次揉麵，將麵糰內的氣體揉出，同樣整形後靜置20分鐘讓麵糰休息。

 

蔥切成蔥花加鹽拌勻，取3匙油加熱後淋上，逼出蔥香氣。

 

休息20分鐘後的麵團分切約6份，取一份擀平，擀得越薄則層次越多，鋪上適量油蔥後，從旁邊捲起呈長條狀。

 

長條從中間橫向切開，稍微拉長一下。

 

將長條從左右兩端往中間捲起，尾端處拉到中間交疊後壓平固定，即完成蔥油餅，要吃的時候以油鍋煎熟後即可。